INNOVACIÓN EN LA COCINA

Categoría:

Tipo de curso

Especialidad formativa

Tipo

Subvencionado

Duración

35 horas

Sector

Hosteleria

Modalidad

Online

1. LA COCINA MOLECULAR

1.1. La cocina molecular. Definición y productos utilizados: alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma santana.

1.2. Esferificación: básica e inversa.

1.2.1. Uso y manipulación de los productos

1.2.2. Recetas ilustrativas

1.3. Gelificantes

1.3.1. Uso y manipulación de los productos

1.3.2. Recetas ilustrativas

1.4. Emulsionantes (aires)

1.4.1. Uso y manipulación de los productos

1.4.2. Recetas ilustrativas

1.5. Espesantes

1.5.1. Uso y manipulación de los productos

1.5.2. Recetas ilustrativas

2. COCINA AL VACÍO

2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío

2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío

3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO

3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido

3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido

4. LAS ESPUMAS

4.1. Uso y aplicaciones del sifón

4.2. Recetas realizadas con espuma

5. COCINAR CON HUMO

5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS

7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.

8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL

8.1. Cupcakes o magdalenas creativas de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos, etc.

8.2. Cookies

8.3. Coulant

8.4. Macarons

8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes

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