| Tipo de curso | Especialidad formativa |
Dirigido a | Autónomos, Desempleados, Trabajadores |
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| Tipo | Privado |
Duración | 35 horas |
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| Sector | Hosteleria |
Modalidad | Online |
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1. LA COCINA MOLECULAR
1.1. La cocina molecular. Definición y productos utilizados: alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma santana.
1.2. Esferificación: básica e inversa.
1.2.1. Uso y manipulación de los productos
1.2.2. Recetas ilustrativas
1.3. Gelificantes
1.3.1. Uso y manipulación de los productos
1.3.2. Recetas ilustrativas
1.4. Emulsionantes (aires)
1.4.1. Uso y manipulación de los productos
1.4.2. Recetas ilustrativas
1.5. Espesantes
1.5.1. Uso y manipulación de los productos
1.5.2. Recetas ilustrativas
2. COCINA AL VACÍO
2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío
2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío
3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO
3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido
3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido
4. LAS ESPUMAS
4.1. Uso y aplicaciones del sifón
4.2. Recetas realizadas con espuma
5. COCINAR CON HUMO
5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS
7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.
8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos, etc.
8.2. Cookies
8.3. Coulant
8.4. Macarons
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes