| Tipo de curso | Especialidad formativa |
Dirigido a | Autónomos, Desempleados, Trabajadores |
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| Tipo | Privado |
Duración | 55 horas |
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| Sector | Industrias de alimentación y bebidas |
Modalidad | Online |
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1. CONCEPTOS GENERALES DE LA MICROBIOLOGÍA.
1.1. La Microbiología:
– El hombre y los microbios.
– Historia de la microbiología.
– Microbiología láctea.
– Formas microbianas en la leche.
1.2. Las bacterias:
– Estructuras de las bacterias.
– Dimensiones y formas de las bacterias.
– Multiplicación de las bacterias.
– Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cada
especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas. (Temperatura. pH. Oxígeno. Sal. Otros
factores)
– Bacteriostáticos y bactericidas.
– Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas.
1.3. Hongos. Protozoos. Virus.
– Hongos.
– Estructura y multiplicación de los hongos.
– Resistencia y sensibilidad de los hongos.
– Necesidades de los hongos.
– Control de los hongos.
– Sustancias antifúngicas.
– Sustancias fúngicas.
– Los protozoos.
– Los virus.
2. LA LECHE, UN ALIMENTO SENSIBLE.
2.1. La leche y los microbios: La leche, buen alimento para los microbios.
– Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de
enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso.
– Contaminaciones de leche durante el procesado.
– Calidad bacteriológica de la leche.
– Alteraciones de la leche por causas microbianas.
2. 2. Neutralización de los microbios y conservación de la leche.
– Neutralización de microbios de la leche.
– Conservación por el frío.
– Conservación por congelación.