PANADERIA: TECNICO EN PANIFICACION


Tipo de curso

Especialidad formativa

Tipo

Subvencionado

Duración

20 horas

Sector

Industrias de alimentación y bebidas

Modalidad

Online

TECNICA PROFESIONAL NIVEL I

1.1. Materias primas: harina (clasificación, tipos, control de calidad y defectos de las harinas), agua, sal,
masas madre, levadura y mejorantes.

1.2. Etapas de la panificación: amasado, división, formado, fermentación y cocción.

PRACTICAS DE PANADERIA NIVEL I

2.1. Elaboración de diversos panes como por ejemplo: pan payés, pan francés, pan candeal, hogaza de
León, pan gallego …

TECNICA PROFESIONAL NIVEL II

3.1. Defectos del pan, causas y soluciones.

3.2. Alteraciones microbianas en el pan y en la bollería.

3.3. Envejecimiento del pan.

3.4. Panadería mecanizada.

3.5. La panadería artesana.

PRACTICAS NIVEL II

4.1. Elaboración de diversos panes aplicando los conocimientos teóricos adquiridos.

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