NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN COMERCIAL

Categoría:

Tipo

Privado

Tipo de curso

Otra formación para el empleo

Duración

30 horas

Modalidad

Online

Referencia

FSHOT050053

Objetivos:

  • Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

Contenidos:

TEMA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD

  • Condiciones específicas de seguridad
  • Identificación y aplicación de normas específicas de seguridad

TEMA 2. CUMPLIMENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE

  • Concepto de alimento
  • Requisitos de los manipuladores de alimentos
  • Importancia de las buenas prácticas
  • Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
  • Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
  • Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
  • Alteración y contaminación de los alimentos
  • Fuentes de contaminación de los alimentos
  • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  • Salud e higiene personal
  • Manejo de residuos y desperdicios
  • Limpieza y desinfección
  • Control de plagas
  • Materiales en contacto con los alimentos
  • Etiquetado de los alimentos
  • Calidad higiénico-sanitaria
  • Autocontrol
  • Guías de prácticas correctas de higiene

TEMA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS

  • Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación
  • Características principales de uso
  • Medidas de seguridad y normas de almacenaje
  • Interpretación de las especificaciones
  • Sistemas y métodos de limpieza
  • Procedimientos habituales. Tipos y ejecución

TEMA 4. USO DE UNIFORMES Y EQUIPAMIENTO PERSONAL DE SEGURIDAD

  • Uniformes de cocina: tipos
  • Prendas de protección
  • Uniformes del personal de restaurante-bar
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